『DASHバーガー』本場イギリスの“幻のチェダー”作りがスタート！ 日本初の挑戦やいかに？

水抜きが済んだところで、国分からこだわりの提案が。まずは味付けと水分を飛ばすために使う塩だが、白羽の矢を立てたのは以前DASHで見つけた“伊豆大島の塩”。塩分濃度が強いという。さらに、熟成させる際の『布巻き』に使うラードには、TOKIOがオリジナルラーメンを作った時に出会った沖縄の“アグー豚のラード”を選んだ。

松原さんの工房の熟成庫で約1か月ラードをなじませたら、その後は本場と同じく“洞窟で熟成”する工程へ進む。イギリス・チェダー村の洞窟は温度11℃、湿度80％だったが、果たして日本でも同じ条件の洞窟が見つかるか？

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写真提供：（C）日テレ