“エビチリ”“焼売”日本と中国・上海で味はどう違うのか？そのギャップに照英「想像を超えてる」

2024.7.19 09:45

タレントの照英が7月17日放送の『世界頂グルメ』に出演。中国を訪れ、本場の四川料理や上海料理を堪能した。

今回は、上海と四川で“本場の味”を食べ比べ。“日本の味と中国の味　ギャップランキングTOP７”と題して、照英が食べて感じたギャップ度を基にランキング形式で発表。

■第7位　『エビチリ』

本場・四川にある成都新東方高級技工学校（料理学校）を訪れた照英。「エビチリは四川の伝統料理なのでよく作ります」という先生に、本場“四川のエビチリ”を作ってもらうことに。

まず、殻付きの有頭エビにショウガ、ネギ、紹興酒（しょうこうしゅ）、コショウを加え、手で揉み込んで臭みをとり、下味を付ける。中華鍋で最初に豚ひき肉を炒めると、「えーひき肉！」「考えられない」とスタジオはから驚きの声が。泡立つまで豚ひき肉を炒めると、そこへ紹興酒としょうゆを加えたら、豚肉を揚げ、豚肉油が完成。

続いて高温の油にエビを投入すると、照英は「一瞬で揚がった」「これが中華の醍醐味（だいごみ）よ」と大興奮。二度揚げされたエビに、スタジオでも「色、全然変わった！」「おいしそう」と歓声が上がる。

次にショウガ、ニンニク、ネギ、唐辛子、豆板醤（トウバンジャン）のソースに「香辛料の香りがすごい！」と鼻を手でおおう照英。そこへ、芽菜（ヤーツァイ）、揚げた豚ひき肉とエビを投入し、絡めると「（日本のとは）全然別物なんですけど」とリポート。完成した本場の“エビチリ”に「水分はゼロです」「日本のエビチリとは別物です！」と断言。果たして、“日本の甘辛なエビチリ”と“本場四川のエビチリ”、味にどんな違いがあるのか？

一口食べた照英は「うわうわ、おいひい！」と目を細めて喜ぶと「エビの旨味がジュワ―と広がって、ひき肉の香りがいい」と絶賛。「本場は唐辛子、油の味、コショウの味が際立って、切れ味がいいです」と食リポ。

そして、“日本のエビチリ”を先生に食べてもらうと「うまい」と絶賛。「四川のはエビを新しい味に変えているけど、日本のはエビ本来の味を生かしている」と違いを説明した。

■第6位『焼売』

上海で本場の“焼売”を頂くことに。果たして、蒸して作る“日本の焼売”と何が違うのか？

早速、ちゅう房に入って作り方をチェック。まず大量の油にタマネギとネギを素揚げして、ネギ油を作る。次に豚ひき肉、シイタケ、タケノコ、ニンニクなどを炒めると「焼売作る感じじゃないよ」と照英はビックリ。そこへ片くり粉、鶏ガラスープの素、しょうゆなどが加わると「地獄ゆでみたいだ。俺の心みたいな感じ。情熱が沸き上がってるよ」とリポート。さらにしょうゆなどタレが入ると、スタジオでも「ホンマにしゅうまい？」「これ、何に使うの？」と驚きの声が上がる。

次にもち米が登場。照英は「ちまきになっちゃうんじゃない？」と驚くと、もち米に先ほど作ったソースが入り、混ぜご飯のような具が完成。それを皮につめると「想像を超えてる！」「でかい。ひょうたんみたい」と興味津々。それを蒸すと、本場“上海の焼売”が完成。主役はもち米であった。果てして、“日本の焼売”と味はどれほど違うのか？